お吸い物

①下ごしらえ

鯛に、かるく片栗粉をまぶしておく。

---

②昆布と水を入れた鍋を火にかける

沸騰前に昆布を取り出し、鯛を入れサッと火を通す。
1度、鯛を取り出しザルでこしながらボールなどにうつす。
※こし布またはキッチンペーパーを使う。

---

③こしたものを再度鍋に戻す

醤油、塩で味を整えひと煮立ちさせる。
器に鯛、三つ葉を盛り付け完成。