だご汁

①下ごしらえ

干し椎茸ときくらげを水で戻しておく。
椎茸のもどし汁は出汁として使用するので捨てない。
★をカットする。
小麦粉に塩を入れ水35mlを加え混ぜあわせておく。
鯛は90度くらいのお湯にさっとくぐらせ霜降をしておく。

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②煮る

鍋で★ときくらげを軽く炒め、出汁（椎茸もどし汁）を入れる。
アクが出てくるので取り除く。

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③鍋に材料を入れる

鍋に鯛、スライスした椎茸、油あげを入れる。
こねておいた小麦粉を手で一口サイズにちぎりながら鍋に入れる。

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④味噌をといて味を調整

みりん、酢を加えひと煮立ちさせ火を止める。
最後に味噌をといて味を調整し完成。