真鯛のソテー オレンジバターソース

①オレンジソースを作る

オレンジ果汁、はちみつ、バターを鍋に入れ温める。
塩で味を調整し水溶き片栗粉でとろみをつける。
最後にパセリを加え混ぜ合わせておく。

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②飾り野菜の仕込み

インゲン豆、又はスナップエンドウを油で炒めて別の皿などに移しておく。

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③真鯛を焼く

塩、ブラックペッパーをした真鯛に小麦粉を全体的にまぶし、熱したフライパンにバター、食用油をひき両面きつね色になるまで 焼き上げる。

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④皿に盛り付け

オレンジソースをかけ、セルフィーユを飾ったら完成。