CHEF
シェフ紹介キングフーズ有限会社
代表取締役
元日本大使館・領事館料理長
- 愛媛の素晴らしい魚介を
もっと身近に、もっと美味しく -
秀長水産との出会いは、とある共通の友人を通じてでした。そこから商品開発をする際にも商品を使用したり、自身の献立の中でも使用したりと数々のシーンで関わりを持つ中で、秀長ブランドである「食べてみさいや健康真鯛」の他に類を見ない抜群の美味しさを何度も実感してきました。そして安心安全な養殖真鯛を日常的に食卓に並ぶようにしたいというその想いに共感するようになりました。
そこで今回、秀長水産の魚介を使ったレシピを作ることになりました。
- 美味しいと安全な食べ物は
イコールではない現状 -
今の世の中には「美味しい」と言われるものがたくさんありますが、それらが全て安心安全かと言われると同意はできません。
実際、他国では数種程度しか認められていない食品添加物が、日本では約1600種以上も認められ日常的に使われています。
海外での経験を経て帰国した際に驚き、それらを使わずとも美味しいご飯が食べられるということを伝える活動を20年に渡りしてきました。
- 原点にあるのは、母の味。
進化させるのではなく回帰すること -
究極の美味しくて安全であるもの、それは母の味だと考えます。地域で採れた魚介や野菜を使って、シンプルな味付けに、隠し味にはちょっとした愛情を。そんなお料理こそが、美味しくて体が喜ぶ味だと考えます。
今回は秀長水産の魚介や愛媛の柑橘を中心に、現代の多忙な方たちでも作りやすいよう、あまり時間をかけなくてもできるレシピを考案しました。
ぜひ家族が集まる毎日の食卓や、嬉しいことがあった席でも。
そして、味覚を育む成長期のお子さんの食事にも、積極的に取り入れてください。
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菱江 隆
TAKASHI HISHIE -
約20年間に渡りアメリカのホテル料理長、オーストラリアやフィリピンの日本大使館の総料理長などを海外で経験したのち帰国。
日本では3人しかいない(うち日本在住では唯一)フードマスターの資格を持ち、帰国してからは外食レストランのメニュー開発や食品加工のプロデュース、小学生から大人まで幅広い世代に対して食に関する講演などを全国各地で行っている。