ナッツの歯ごたえと白身のコントラストが美味

メジナのムニエル

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材料

2人分

メジナ切り身 … 2切れ
塩こしょう … 適量
小麦粉 … 適量

＜焦がしバターソース＞
バター … 20g
オリーブオイル … 大さじ1
みかん果汁 … 1個分
トマト … 1/2個
生パセリ … 3g
アーモンドスライス … 10g
パン粉 … 3g
アンチョビ … 1枚

作り方

①下ごしらえ

メジナを90度くらいのお湯にくぐらせ表面が白くなったら水につけ冷ましキッチンペーパーで水気を取る。
塩こしょうをし、小麦粉をまんべんなくつける。
この時、つけすぎに注意する。

オリーブオイル、バターをフライパンで火にかけ切り身を両面中火〜弱火で焼き色が着くまで焼く。
この時バターを焦がしすぎないよう注意。

切り身を取りだしフライパンに残ったオリーブオイル、バターにみかん果汁、アンチョビ、アーモンド、パン粉を入れ中火で焦しバターを作る。

盛り付けたメジナにかけて完成

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