ヒラメのパイ包み焼き 貝柱のムース

①貝柱ムースを作る

白身、貝柱、むき海老、塩、ブラックペッパーをミキサーにかける。
ボールに移し生クリームを入れなめらかになるよう混ぜ合わせる。

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②ヒラメの下ごしらえ

ヒラメに塩こしょうし、16等分にカットする。

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③パイシートにヒラメを包む

パイシートにヒラメの切り身8枚分を並べ貝柱のムース半分をのせる。
パイの重なった部分の接剤代わりに卵黄を塗り、 重ねた部分をスプーンなどでしっかり止める。
包んだら、はけなどを使い卵黄をさっと塗る。

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④オーブンで焼き上げる

200℃のオーブンで約25分焼き上げる。

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⑤盛り付け

お皿に盛り付け、有ればタルタルソースかレモンカルチェを添えても良い。