鯛のお頭がツヤツヤ輝く甘みとコク
鯛のあら炊き
- カテゴリ：おかず
- 調理難易度：
- 調理時間：40分
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材料
2〜3人分
2〜3人分鯛（あら） … 1尾分
醤油 … 70ml
砂糖 … 150g
刺身用醤油 … 大さじ2
みりん … 大さじ2
料理酒 … 120ml
作り方
①鯛のあらの下処理をする
うろこと血玉を洗い流し、90℃くらいのお湯に、サッとくぐらせ全体が白くなるくらい霜降りをする。
②落とし蓋をして煮込む
鍋にあらを入れ料理酒を2/3（80ml）と砂糖を加える。
砂糖が溶けたら醤油を入れ弱火で10分程煮込む。
③仕上げ
仕上げにみりんと料理酒（40ml）、刺身醤油を入れ照りが出てくれば完成。
