イサキの照り焼き

①イサキの下処理

味を入れやすく、焼いた時の丸まりを防ぐ為、イサキの皮に切り込みを入れる。

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②90度くらいのお湯にくぐらせる

表面が白くなったら水につけ冷まし、キッチンペーパーで水気を取る。

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③小麦粉をまんべんなくつける

この時、つけすぎに注意する。

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④イサキを焼く

フライパンに油を熱してイサキの両面を焼き色が着くまで焼き、調味料と生姜を入れる。

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⑤煮詰める

落とし蓋をし強火で煮詰める。
途中ひっくり返し照りが出るまで中火で５分ほど煮詰め完成。
一緒に煮込んだ生姜は千切りにして飾りとしても召し上がれます。